饭店里茄子太油了

茄子确实是一种非常吸油的食材，这是因为它含有大量的海绵状物质，在烹饪过程中会吸收大量的油分。以下是一些减少茄子吸油的方法：

将切好的茄子放入清水中，并加入一勺白醋，浸泡10分钟。这样可以防止茄子在遇到氧气时氧化发黑，同时也能减少其吸油能力。

先将茄子切好，开小火，放入锅中翻炒至变软，水分炒出后再出锅。这样可以使茄子细胞被破坏，水分流失，从而减少吸油量。然后再在锅内加入适量的油，加入葱花和蒜末煸炒出香味，最后放入茄子，这样处理后的茄子口感清爽不油腻。

将茄子切块后，用水清洗，然后裹上一层淀粉。这样可以在茄子表面形成一层保护膜，防止油分进入，从而减少吸油量。

可以尝试将茄子蒸熟，这样可以控制油的用量，使茄子更加清淡。

在炒茄子之前，先将锅烧热，然后放入茄子，用小火慢慢炒至变软。这样可以减少油的使用量，同时也能使茄子更加入味。

通过以上方法，可以有效减少茄子在烹饪过程中的吸油量，使其口感更加清爽。希望这些建议对你有所帮助。