超市猪肝发黑怎么回事

超市猪肝发黑可能有以下几种原因：

氧化作用：

猪肝中的铁元素在食品存储或加工过程中容易与氧气、光、温度等因素发生氧化反应，导致颜色变黑。这是一种正常的物理变化，并不影响食用安全，且烹调后口感和风味会更好。

血水凝固：

在加热过程中，猪肝中的血水会凝固，这也是导致颜色变黑的一个原因。这种情况同样不影响食用安全，只需在烹饪前将猪肝冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水即可。

微生物生长：

如果猪肝在存储过程中受到细菌感染，可能会引起颜色变化，呈现紫黑色。这种情况下，猪肝可能已经变质，不建议食用。

存储条件不当：

猪肝在长时间暴露在空气中或存放过久的情况下，容易发生氧化变质，导致颜色变黑。为了保持猪肝的新鲜度，应将其存放在密封袋中并置于冰箱冷藏。

食材选取和处理问题：

有些经营者可能选取了发黑淤血的猪肝，或者处理不当导致猪肝在煮熟后发黑。挑选猪肝时应注意其新鲜度，避免选择发黑淤血的猪肝。在烹饪时，应注意火候控制，避免火候过猛导致猪肝表面熟透而内部仍有血丝。

综上所述，超市猪肝发黑主要是由于氧化作用、血水凝固、微生物生长、存储条件不当或食材选取和处理问题所致。在确保猪肝新鲜且未变质的情况下，轻微的发黑不影响食用安全，但若出现紫黑色且有异味，则建议避免食用。