韭黄青豆炒虾仁

韭黄青豆炒虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料包括大活虾、青豆、葱、姜、蒜等，通过简单的炒制技巧，使菜肴呈现出青白鲜艳、滑嫩鲜美的特点。以下是制作这道菜的详细步骤和一些建议：

原料准备

主料：大活虾1000克

配料：青豆、葱、姜、蒜、山西老陈醋、胡椒粉、香油

制作步骤

青豆处理

锅中留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段。

再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

虾仁处理

虾仁解冻清洗干净，控干水分备用。

水烧开，放入少许油，一勺盐，再放入青豆和胡萝卜丁焯水，捞出后过凉水控干水分备用。

炒制过程

起锅烧油，放入蒜瓣、生姜爆香。

再放入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀。