虾仁很滑

要让虾仁更加滑嫩，可以遵循以下步骤：

将虾仁彻底清洗干净，去除虾线。

可以用姜丝、葱丝和料酒腌制虾仁，以去除腥味。

虾仁沥干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉和胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

加入少许油，防止虾仁粘连。

将虾仁放入冰箱冷藏，使肉质更加Q弹。

炒虾仁时，油温不宜过高，一般控制在3-4成热，轻轻滑炒，避免猛烈搅动，以保持虾仁的嫩滑口感。

虾仁烹饪时间不宜过长，一般翻炒或煮制时间不宜超过3分钟，以免虾仁变老。

在腌制虾仁时，可以加入少量的嫩肉粉或小苏打，使虾仁更加嫩滑，但要注意使用量，以免影响口感。

对于不新鲜的虾仁或想要去除腥味的虾仁，可以先用沸水焯水至七八成熟，然后迅速放入冰水中冷却，这样处理后的虾仁口感更加嫩滑。

在烹饪虾仁时，应轻轻搅拌，避免过度搅拌导致虾仁纤维受损，影响口感。

通过以上步骤，虾仁可以变得更加滑嫩。根据个人口味，可以在烹饪过程中适量调整调料的用量，以达到最佳口感。