腌腊肉的卤

腌腊肉的卤水配方有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：五花肉1000克、卤肉料半包、生抽2勺、老抽1勺、盐15克、糖5克。

做法：

1. 五花肉洗净，用盐水洗干净后放入冰箱冷藏室腌制4天，期间翻动一次。

2. 晾干后切片，可以根据个人口味选择蒸或炒。

用料：五花肉500克、盐适量、花椒适量。

做法：

1. 花椒打碎后与盐一起小火炒至香味四溢，晾凉后洒在猪肉上并抹匀。

2. 腌制3天后翻面再腌2天，然后挂在阳台上晾干，约一个星期后即可食用。

用料：八角3-4粒、山奈3块、香叶一小把、桂皮一小段、砂仁2个、小茴香一小把、干花椒一小把、干辣椒一小把、白酒、五花肉。

做法：

1. 准备上述香料，五花肉洗净后晾干。

2. 将所有香料与五花肉一起放入盒中，加入白酒拌匀后盖盖摇晃。

3. 腌制3-4天后取出，置阴凉干燥处阴干。

用料：新鲜猪肉五斤、葱头几个、沙姜三个、五香粉适量、料酒适量、生抽半碗、老抽一小汤勺、白糖一小汤勺、盐适量、水适量。

做法：

1. 肉洗净后用盐水泡四个小时，然后沥干水分。

2. 将所有配料放入肉中用手拌匀，拌至水收干。

3. 晒干后挂在阳台上，每天翻动一次，持续一周即可食用。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。腌制过程中，确保肉类的清洁和干燥，以及腌制时间的掌握，都会影响最终腊肉的口感和风味。