金针菇起霉
金针菇发霉后， 不建议食用。原因如下：
有毒物质：
发霉的金针菇中含有霉菌，这些霉菌在生长过程中可能产生有毒物质，如黄曲霉素等。这些有毒物质在被人体吸收后，会对健康造成不利影响，甚至可能引发严重的健康问题，如食物中毒、消化道菌群混乱、急腹症，甚至危及生命。
致癌风险：
黄曲霉素是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入会增加患多器官癌变的风险。
食物中毒：
食用发霉的金针菇可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重时还可能引发更严重的健康问题。
营养价值降低：
即使去除霉斑，金针菇的营养价值也可能已经大大降低，不再适合食用。
因此，一旦发现金针菇发霉，应立即丢弃，避免食用，以保障食品安全和健康。在烹饪前，建议用沸水焯一下金针菇，以去除可能存在的农残留和微生物污染，并加快秋水仙碱的分解。同时，在存储金针菇时，应注意保持干燥，避免吸收过多水分，以延长其保鲜期。