买的腊肉不脆怎么回事儿

买的腊肉不脆可能有以下几种原因：

存放时间过长：

腊肉在存放过程中，如果时间过长，可能会导致其失去原有的脆度，变得软烂。

保存不当：

如果腊肉在保存过程中没有采取适当的措施，比如存放在潮湿、高温或者阳光直射的地方，可能会导致其变质，从而失去脆度。

选肉问题：

制作腊肉时，如果选用的肉不是适合制作腊肉的部位，比如后腿肉，由于其本身较硬，制作出来的腊肉可能不够脆。

腌制方法不正确：

在腌制腊肉时，如果添加了过多的香料，如葱姜蒜等，这些调料的汁水可能会渗透进肉里，导致肉变硬、发酸，从而不脆。正确的腌制方法应该使用干燥的香料，并通过烟熏风干来赋予腊肉特有的香味。

炭火选择不当：

在炕制腊肉时，如果使用的炭火不是烧茶树或杨梅树柴等，可能会导致肉炕得不够透，从而影响其脆度。

水分处理不当：

腊肉在制作过程中会脱去大部分水分，如果直接下锅炒，皮和肉都会很硬，不容易入味，吃起来也不好吃。在炒腊肉之前，应该先用流动水冲洗干净，去除表面的脏东西。

综上所述，要使腊肉恢复脆度，可以从以下几个方面入手：

确保腊肉在购买后存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

检查腊肉的保存状态，如有变质迹象应立即处理。

选择适合制作腊肉的部位，如五花肉或前腿肉。