中华笋鱼的做法

原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只。

调料：猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1. 将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2. 将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

用料：午笋鱼一条，酸梅两颗左右，姜丝、蒜粒适量，腌制酸梅的汁适量，盐、酱油、醋适量，红尖辣椒（可放可不放）。

做法：

1. 将鱼洗干净用淡醋水（可以拿个大一点的保鲜袋装水放入一汤匙醋，把鱼放进去浸泡一下，半小时~一小时差不多了）冲洗干净划几刀或者不用也行哦，两面均匀抹上一些盐腌制一会，将鱼水擦干，铺上切好的姜丝。

2. 小酸梅两颗撕开，放在没有铺姜丝的地方，淋上酸梅汁（多少看自己的口味哦），腌制一会。

3. 大火烧开后，将鱼放上蒸架，大火蒸十分钟，中火十五分钟。准备好新的姜丝、蒜粒，把鱼拿出来，将表面的姜丝拿掉，淋上酱油（根据个人口味），大火烧开油爆香姜蒜淋在扑了几粒辣椒（可以不加）的鱼身上即可。

食材用料：鲈笋鱼一条，黑胡椒粉适量，香油适量，味极鲜酱油适量，葱适量，姜适量，辣椒适量。

做法：

1. 把鱼洗净装盘子里。

2. 葱姜辣椒切好备用。

3. 把葱姜辣椒分别披在鱼身上。

4. 锅中入水，大火烧至水开，把鱼放入锅中开始大火蒸。

5. 盖上锅盖蒸20分钟。

6. 另起一口锅，锅中依次放入适量的香油，味极鲜酱油，胡椒，大火烧开。

7. 把酱料浇在鱼身上就完成了。

用料：草鱼1条，酸笋克，小米辣5个，蒜瓣，胡椒粉克，盐克，鸡蛋清2个，淀粉水，紫苏，生姜，葱，香菜，绿豆芽，西红柿。

做法：

1. 挑了一条新鲜草鱼，卖鱼老板杀好，还帮忙片了鱼片~ 拿回家洗干净了，加入淀粉水、盐、胡椒粉、鸡蛋清，还放了点姜水，抓匀腌20分钟。

2. 把鱼头鱼尾鱼骨部分用猪油煎一下，盛出备用。

3. 酸笋切片，泡椒、小米辣、葱花切粒，切蒜末、姜片、蒜叶、西红柿备用。

4. 不放油，炒干酸笋。

5. 油锅炒香葱姜蒜，小米辣，把泡椒粒也下锅炒一下。番茄也炒一下。

6. 加水煮开，下紫苏，豆芽，鱼，煮5分钟。

7. 下香菜，蒜叶，撒上葱花。

8. 出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。