软欧做法

软欧包（软式欧洲面包）的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

食材：

高筋面粉200g

全麦面粉100g

紫薯粉10g

酵母粉3g

鸡蛋48g

牛奶180g

糖20g

黄油20g

盐4g

芋泥360g（馅料用）

麻薯200g（馅料用）

肉松适量（馅料用）

步骤：

1. 除黄油和盐以外全部材料混合均匀，揉到厚膜状态，加入软化黄油和盐，揉出光滑不易破的薄膜状态。

2. 滚圆放进密封盒，室温发酵至两倍大。

3. 分成四等份，滚圆排气放密封盒松弛15分钟。

4. 取一个面团，擀成牛舌状，翻面底部压薄，依次放上芋泥、麻薯、肉松，轻轻按压馅料，从上到下卷起收口捏紧，正面朝上，稍微搓长。

5. 烤箱36度发酵40分钟左右，表面喷水雾，撒上酥粒，表面割口，挤上炼乳酱。

6. 烤箱180度烘烤20分钟，出炉放冷却网上。

方法二：

食材：

高筋面粉270克

鸡蛋（约50克）1个

冰纯牛奶150克

蜂蜜25克

全脂奶粉25克

耐高糖干酵母3克

盐3克

细砂糖15克

黄油15克

步骤：

1. 小美主锅依次放入冰牛奶、冰鸡蛋、蜂蜜、奶粉、糖、酵母、高筋面粉，30秒，速度3-6混合，加入盐4克。启动揉面程序4分钟。

2. 加入15克黄油，继续揉面5分钟，直到出现手套膜。

3. 准备馅料，蔓越莓和葡萄干温水泡下，稍微洗下。

4. 面团分割成四份，再对半切成八份。

5. 每个面团稍微扯圆点，随意，一会还是要拍扁加料的。

6. 如果不加馅的，可以跳过后几个步骤，直接团圆去烤箱里发酵了，成小餐包了。

7. 拿个面团，压扁就行，放上喜欢的各种料，先放沙拉酱➕铺肉松➕葡萄干等，然后翻面摆盘。

8. 如果懒得整形，就像包包子一样，包成餐包也行。

9. 烤盘里放入油纸，或者抹油，8个摆盘，成品后，每个大概大手掌那么大。

方法三：

食材：

高筋面粉（王后） 400克

黑麦粉 60克

糖 30克

盐 6克

冰水 300克

鲜酵母 14克

黄油 30克

蔓越莓 40克

葡萄干 30克

乳酪馅 奶油奶酪 200克

蔓越莓 40克

耐高温巧克力豆 30克

法国老面 180-200克

步骤：

1. 提前一天做法国老面，所有材料混合揉成团，室温发酵两倍大，密封入冰箱冷藏16-24小时，用的时候取需要分量室温回温半小时左右；乳酪软化，加入切碎的蔓越莓和巧克力豆备用。

2. 黄油室温软化，其他材料加入老面低速搅拌，转中速揉至扩展，加入黄油，低速搅拌至黄油被吸收，中速打至面团光滑有韧劲，加入葡萄干蔓越莓，低速混合均匀。

3. 盖湿布或保鲜膜室温发酵两倍大。

4. 排气，滚圆分6份，松弛20分钟。

5. 拍成橄榄型，翻面加入乳酪馅，一边翻过来盖住馅料，另一边折叠过来，捏紧。

6. 放入烤盘，进烤箱，底下加热水发酵50-60分钟，约两倍大取出，表面筛高粉，割包，预热烤箱（风炉）7.送入充分预热好的风炉，170°17分钟，加三秒蒸汽，出炉放烤网晾凉至手温