香辣皮肉卷做法
香辣皮肉卷是一道美味的传统菜肴，主要材料是猪皮，通过煮、炒、炖等步骤制作而成。以下是制作香辣皮肉卷的详细步骤：
准备猪皮
买回来的猪皮放在沸水中煮2-3分钟，煮过的猪皮卷成卷，用白线缠起来。
炒糖色
锅中放一勺水，放入几块冰糖，炒出糖色。糖色出来后加入开水，放入卤肉包、一点葱姜、一点干红辣椒、一点老抽、一点酱油。
煮肉皮卷
烧开锅之后把肉皮卷放入锅内，转中小火煮。煮半个小时加入适量的盐，再小火煮十几分钟即可出锅。
制作皮冻
皮冻要蒸，不要煮。放点琼脂，对人体无害的添加剂。蒸好后切片装盘。
调味料
可以根据个人口味加入郫县豆瓣酱、麻椒、干辣椒段、葱、姜、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生抽、耗油、老抽、冰糖、盐、鸡精、孜然粉等调味料。
炖煮
肉皮清洗干净后卷成卷，用棉线捆扎上。水开下锅煮2分钟，捞出冲洗干净。起锅烧油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下麻椒、干辣椒段炒香，加开水，下烫好的肉皮，加入葱段、姜、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生抽、耗油、老抽、冰糖、盐、鸡精、孜然粉，大火烧开后转小火炖30分钟。