香辣鸡爪要加水吗吗

制作香辣鸡爪的过程中， 需要加入适量的清水。具体步骤如下：

焯水处理：

将处理好的鸡爪放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干。

炖煮过程：

加入适量清水（没过鸡爪），大火烧开后转小火慢炖，这个过程大约需要40-50分钟，期间要适时翻动，防止粘锅。

炒制提香：

在炒制过程中，也可以加入适量清水，使鸡爪更好地吸收调味料的味道。

综上所述，香辣鸡爪在制作过程中需要加入清水，以确保鸡爪能够充分吸收调味料的味道，并且达到软糯但不烂的口感。