腌制香辣萝卜炖肉干

腌制香辣萝卜炖肉干的方法如下：

腌制香辣萝卜干

准备材料

萝卜干少许

食盐少许

酱油少许

鸡精少许

葱少许

姜少许

蒜少许

花椒少许

干辣椒少许

腌制环节

将萝卜切成小段，长度以4-5厘米为佳。

撒入6%的盐，充分揉搓。

控水处理：腌制10小时后，将萝卜装入纱布袋。用重物压制2小时，这样可以让多余的水分充分析出。

调味搭配

将控干的萝卜放入大盆中。

依次加入粗细辣椒面、五香粉。

撒入适量老冰糖，增添一丝甜味。

最后加入青花椒酱和红油辣子。

充分翻拌均匀，让每根萝卜都裹满调味料。

发酵储存：装入干净的玻璃瓶中，密封保存在阴凉处。

炖肉干

准备材料

萝卜干

肉类（如猪蹄膀或猪肉）

香葱、洋葱、姜片、大蒜

八角、香叶

粗细辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、鸡精、生抽

炖肉步骤

肉类切块后泡入凉水中泡出血水，多换几次水洗净控干。

炒锅中放入适量色拉油，放入白糖小火炒到颜色变成浅咖色。

将肉倒入翻炒，炒至肉色均匀成酱色时加入姜块及蒜瓣。

加入开水至将肉全部淹住，放入八角及香叶，大火烧开后转中小火炖。

炖约40分钟，肉熟后加少许盐及鸡精、生抽调味。

将泡好的萝卜干加入翻炒均匀，再盖上锅盖继续炖，再炖20分钟左右，至汤汁浓稠，肉软烂入味时出锅。

出锅后撒白芝麻装饰即可。

建议

腌制萝卜干时，确保每层萝卜条之间都夹有盐，最上面一层也要涂抹均匀，这样可以使萝卜干更入味。

炖肉时，可以选择猪蹄膀或猪肉，根据个人口味选择。

炖肉的过程中，保持火候适中，使肉质更加软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出既香辣又脆爽的腌制萝卜干，搭配炖肉，味道更加鲜美。