茄子容易糊

茄子在炒制过程中容易糊的原因主要是其高水分含量和吸油性。茄子像海绵一样，在烹饪时会迅速吸收油脂，如果油放少了就会导致茄子糊锅，而油放多了则会使茄子过于油腻。为了解决这一问题，可以采取以下几种方法：

边炒边淋水：

在炒茄子时，可以边炒边淋一些水，或者将茄子先煮一下再炒，这样可以使茄子吸足水分，从而减少吸油量，避免糊锅。

多放油：

油量要适当放多一些，同时火候不要太大，控制好时间，通常1-2分钟即可。

腌制茄子：

在炒制前，将茄子用盐腌制10分钟左右，让茄子吐出水分，这样不仅不会吸油，还能使茄子更容易入味。

裹粉处理：

将腌制好的茄子用淀粉或面粉轻轻裹上一层，这样能在炒制过程中形成一层保护膜，减少油脂的吸收，防止粘锅。

预处理：

将切好的茄子块放入盐水中浸泡约10分钟，然后彻底沥干水分。这一步骤非常重要，因为多余的水分会导致茄子在下锅时迅速吸收油脂。

综合以上方法，可以有效地减少茄子在炒制过程中糊锅的现象，同时也能减少油脂的吸收，使炒出的茄子更加清爽不油腻。建议根据个人口味和炒制方法，选择适合的方式进行尝试。