烧茄子外焦里嫩茄子
烧茄子是一道经典的中式菜肴，要想做到外焦里嫩，关键在于掌握好火候和调味。以下是制作外焦里嫩烧茄子的步骤和技巧：
食材准备
茄子 2根（中等大小）
食用油 适量
大蒜 4瓣（切末）
生姜 1小块（切末）
红辣椒 2个（切段）
青椒 1个（切段）
酱油 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
白糖 1勺
鸡精 适量
食盐 适量
白胡椒粉 适量
香醋 1勺（增加酸味，提鲜）
水淀粉 适量（勾芡用）
做法步骤
处理茄子
茄子洗净后切成条或块，尽量切成均匀的形状，方便后期均匀入味。
切好后，可以将茄子条泡水十分钟，这样能去掉部分茄子中的苦味和涩味。
炒茄子
热锅凉油，油量稍微多一些，因为茄子很容易吸油。
油热后，将茄子块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，外皮略微焦脆，内里软糯。这个过程大约需要5-7分钟，注意翻动茄子，以免煎糊。