茄子做法嘎嘣脆

要做出嘎嘣脆的茄子，关键在于处理茄子的方法和掌握火候。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一：经典做法

切茄子：

选择新鲜长茄子，切滚刀块，每块厚度约2厘米。切完后立即用盐腌制5分钟，逼出水分。

裹粉：

沥干水分的茄子裹上一层薄薄的淀粉，防止炒时吸油过多。

煎茄子：

平底锅倒油，油温7成热时放入茄子，中小火煎至表面金黄。煎的时候尽量不要翻动太多次，让每一面都能充分接触锅底。

炒制：

茄子表面金黄酥脆后，倒入提前调好的料汁（生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、清水适量），大火快速翻炒，最后撒上蒜末和葱花，炒匀即可。

做法二：复炸法

切茄子：

将长茄子去头，切成斜刀块，放入水中浸泡5分钟，捞出控干水分。

裹粉：

在茄子里多放点淀粉，使其表面均匀裹上一层淀粉，然后淋一点水进去，使淀粉更好地附着在茄子上。

初炸：

油温六成热时，茄子下锅炸到表皮微微金黄，捞出控油备用。

复炸：

油温升高后，将炸好的茄子再次下锅，快速炸制几秒钟即可捞出。

炒制：

另起锅烧油，炒香花椒和干辣椒，加入蒜末，炒出香味。倒入调好的料汁（生抽3勺、陈醋2勺、白糖1勺、蚝油1勺和清水4勺），搅拌到冒泡、汤汁浓稠。将茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，最后撒上熟芝麻和香菜。

做法三：糖醋茄子

切茄子：

将茄子切成约1厘米厚的圆片，在茄子片上划几刀，便于入味。