茄子焖面茄子需要焯水吗

茄子焖面中的茄子 不需要焯水。茄子经过高温水煮会导致其内部的营养物质流失，口感也会变差。因此，直接下锅炒制即可。

具体做法如下：

1. 茄子切长条，西红柿开水烫一下去皮后切小块。

2. 葱蒜、洋葱切末，锅中放油，下葱蒜洋葱末爆香。

3. 放猪肉末，炒至半熟，放一勺郫县豆瓣酱炒香。

4. 加入茄子、西红柿，炒匀。

5. 放料汁（1勺料酒、生抽、蚝油、半勺老抽、5颗冰糖、1个干辣椒、2个八角），翻炒。

6. 倒入没过食材的清水，盖盖子，大火煮开，小火煮8分钟。

7. 盛出一碗汤汁，放面，焖6分钟。

8. 倒入盛出的汤汁，搅拌大火收汁，撒葱花，即可食用。

这样做出来的茄子焖面既保留了茄子的营养成分，又能保证其口感。