蒸馒头发面放点碱可以吗

蒸馒头时 可以放点碱。放碱有以下几个作用：

中和酸味：

如果面团发酵过度产生酸味，放碱可以中和这些酸味，使馒头口感更好。

促进蓬松：

碱面可以和面里的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松。

软化纤维：

碱面能软化纤维，增加馒头的口感。

然而，放碱也有几个缺点：

颜色发黄：

放碱会导致馒头颜色微微发黄。

营养破坏：

碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

碱味重：

如果碱放多了，馒头上会有黄色的斑点，且碱味很重。

因此，建议在使用碱时要注意以下几点：

适量使用：不要放太多碱，以免影响馒头的外观和口感。

彻底揉匀：确保碱面均匀分布在面团中，避免出现黄色斑点。

替代方案：如果担心碱的副作用，可以考虑使用酵母粉发面，这样就不需要放碱。

总的来说，蒸馒头时放点碱可以改善口感和外观，但要注意用量和均匀度，以免影响营养和口感。