蒸馒头有的塌陷

馒头蒸出来塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

发酵不足：面团发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，从而塌陷。解决方法是适当延长发酵时间，通常控制在2-3小时，并根据气温和面团发酵情况适当调整。

发酵过度：发酵时间过长会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。解决方法是控制发酵时间，避免过度发酵，并在发酵过程中注意控制室温和湿度。

蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。解决方法是掌握好蒸制时间，通常中火蒸15-20分钟就足够了，避免蒸得过久。

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。解决方法是检查蒸锅的密封性，确保其密封良好。

蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。解决方法是调整蒸锅的水汽量，避免水汽过大。

使用质量差或筋度不够的面粉会影响馒头的发酵和蒸煮效果，导致塌陷。建议使用中筋面粉或高筋面粉，有一定的筋度，适合制作中式点心。

如果蒸锅盖得太严实，上面聚集了水滴，可能会导致馒头塌陷。解决方法是不要将蒸锅盖得太严实，保持一定的通风。

馒头在蒸制过程中，内部充满了水蒸气和因发酵产生的二氧化碳气体，形成了一定的压力。当蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，导致塌陷。解决方法是等待片刻，让馒头在锅里静置一会，再用筷子小心翼翼地拨开。

火候过大或过小，以及蒸制时间不当，都可能导致馒头塌陷。解决方法是采用中火蒸制，避免火候过大或过小，并掌握好蒸制时间。

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。解决方法是揉面时要充分排气，确保气体排出。

通过以上方法，可以有效地解决馒头蒸出来塌陷的问题。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整，找到最适合的解决方案。