蒸馒头容易瘪
蒸馒头时容易瘪的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面粉质量差
使用中筋粉，避免使用低筋或高筋面粉，因为它们的面筋含量不同，影响馒头的结构和蓬松度。
面粉应干燥未受潮和污染，生产日期和使用日期越短越好。
发酵问题
发酵时间不宜过长或过短，掌握好面粉（或酵母）与水的比例，以及发酵时间的关系。
发酵后要进行二次醒发，使面团产生细密的气泡组织，增强面筋的支撑作用。
火候掌握
蒸制时火候不宜过大或过小，一般采用中火蒸制，避免旺火急蒸。
蒸熟后不要立即揭开锅盖，应先关火焖几分钟再揭盖，防止热胀冷缩导致馒头瘪。
蒸制时间
蒸制时间要掌握好，根据馒头的大小和种类调整时间，避免中途泄气。