做馒头面硬好

做馒头时，面团的硬度应 适中偏硬。具体来说，面团的加水量应在8%左右，以稍有点沾手为好。这样可以使馒头在蒸制过程中更好地收紧口，避免熟制后大幅张开，影响美观和食欲。

在实际操作中，和面时使用的温水不超过35度，并且和成稍微硬一点的面团，这样可以使面团发酵更快，用时更短。揉面时，可以不断加入面粉，使面团更硬一些，这种做法也叫做“戗面”。

如果面团过硬，可以在揉面时加入适量的温水，揉匀，以避免面团水分流失变硬。另外，发酵时间过长也会使馒头变硬，因此要注意控制发酵时间，确保馒头在适宜的时间内完成发酵和蒸制。

综上所述，做馒头时面团的硬度应适中偏硬，这样可以使馒头在蒸制后口感更好，外观更美观。在操作过程中，要注意控制水量和发酵时间，以确保馒头的质量。