小蒜腌制方

腌制小蒜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

原料 ：小蒜10公斤，食盐适量。

制法

将小蒜去杂洗净，晾晒水分。

放入坛内，一层小蒜，一层盐，每日翻动一次。

5天后拧成一把把放入坛内，密封坛盖。

1月后取出部分洗净切段，放盘内食用。

方法二：加入调料腌制法

材料：

小蒜头、生姜段、辣椒片、盐、食用醋、温开水。

步骤

准备小蒜头，去掉外皮，保持完整的小蒜瓣。

将小蒜头放入容器中，加入适量的盐（每斤小蒜头可加入20-30克盐）。

加入适量的生姜段和辣椒片，增加蒜的味道和辣味。

倒入适量的食用醋（每斤小蒜头可加入100-150毫升的食用醋）。

倒入足够的温开水，将所有材料完全浸泡在水中，水的温度应为40-50摄氏度。

用搅拌器将生姜段和辣椒片打成糊状后加入容器中，增加辣味。

将容器封闭，放置在阴凉干燥的地方静置5-7天，等待蒜头被完全腌制。

腌制完毕后，将腌制好的小蒜头取出，放在干净的容器中，可以选择留下一些腌制汁液，增加味道。

方法三：简单腌制法

食材：

小蒜半斤、螺丝椒两个、盐三调料勺。

步骤

将新鲜小蒜捡去不干净的皮和边角干的部分，洗干净。

放到阴凉干燥处控干水分，辣椒洗净。

将控干水分的小蒜切碎，辣椒切碎。

放到一个干净的盆里放入盐搅拌均匀。

搅拌均匀的小蒜静置一分钟，再次搅拌均匀。

放入干净的瓶子里密封保存。

方法四：传统腌制法（另一种）

备料：

剥皮小蒜头、食盐、食醋、白糖。

步骤

把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。

方法五：简易腌制法

用料：

玻璃瓶、白醋、盐、糖、新蒜。

步骤

把蒜头的皮扒下剩一层皮。

拿出玻璃瓶，把蒜头倒进去，倒入白开水（注意不是生水）。

主要是去辣味，把蒜头用水泡3天，其中一天一换水。

第四天放3勺盐，主要是拿出蒜头的水份还能入味。

第五天放入白糖5勺、白醋7勺，盖上瓶盖封严实，放在阴凉处半个月就好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中，确保密封良好，避免阳光直射，以获得最佳口感。