为什么做包子用冷水蒸

包子用冷水蒸的原因主要有以下几点：

均匀受热：

冷水蒸包子时，水的温度逐渐上升，包子可以从低温开始慢慢受热，这样可以使包子受热更加均匀。避免因温度过高或过低导致包子外皮塌陷或硬化。

二次醒发：

冷水蒸包子可以让包子在蒸的过程中进行二次醒发，增加包子内部的气孔，使包子蒸出来更加蓬松、暄软。

避免“溜死”现象：

冷水蒸包子可以避免包子皮过早受热而变得湿滑，导致蒸出来的包子像蒸饺那样硬、没弹性。

适合发酵不充分的情况：

如果包子生胚发酵得还不到位，或者是在冬天温度低的情况下，冷水蒸是个好选择，因为包子随着水温慢慢升高，可以在蒸的过程中进行二次醒发，包子会越蒸越饱满。

防止水蒸气凝结：

用开水蒸包子时，锅内蒸汽不足，包子外皮在高温下容易快速凝结成水滴，导致塌陷和“死面硬皮”。而冷水蒸则可以让包子从低温开始，逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀。

确保馅料熟透：

长时间的蒸制过程也能确保馅料充分熟透，味道更加浓郁。

综上所述，冷水蒸包子能够确保包子均匀受热，避免皮变硬，使包子更加松软可口。因此，建议使用冷水蒸包子，特别是在家庭厨房中，使用小燃气灶时，冷水蒸往往效果更好。