面粉包包子容易裂

包子在蒸制过程中出现裂口的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉。这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象。

解决方法：更换为中筋面粉或添加0.2%的海韦力增筋剂。

原因：面团如果没有发酵好，其内部的组织结构没有变的很蓬松，在加热时会由于膨胀导致表面裂开。

解决方法：确保面团发酵充分，通常发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。

原因：收口部分没有处理好，会影响到粘结度，导致蒸制阶段包不住气，最终导致开裂。

解决方法：收口时要避免粘上油，保持面团的湿度和粘性。

原因：面团偏硬，如和面时水量偏少或面团风干，会导致面团在蒸制时隔断面筋导致开裂。

解决方法：和面时适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，同时注意发酵过程中的保湿，避免面团风干。

原因：面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。