贵州青菜牛肉怎么做
贵州青菜牛肉的做法如下：
方法一：
准备食材 ：牛背柳肉、青菜、姜蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花椒、糍粑辣椒、干辣椒面、豆瓣酱、鸡精。牛肉处理：
牛肉提前用盐水浸泡30分钟，漂出血水，中途换水。切薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟，最后放入食用油锁住水分。
青菜处理：
青菜清洗干净，切段。蒜切成粗颗粒，姜剁成末，准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。
炒制：
锅中倒入少许食油，下入花椒爆香，倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。
炒牛肉：
锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒、花椒爆香，再加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味后，倒入炒好的青菜，翻炒均匀即可。
方法二
用料：青菜、牛肉、料酒、生姜、白糖、辣椒酱、老抽、花椒粉、白芝麻、味精。牛肉处理：
烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。在砂锅内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出，沥干水分放凉。将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条。
炒制：
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒，1分钟后倒入老抽并炒匀；一直用小火翻炒至牛肉较干后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
方法三准备工作
：牛肉切成片状，青菜洗干净放着备用。
烧菜：
锅内倒入适量油，放少许辣酱，倒入切好的牛肉，上下翻炒1-2分钟，再倒入青菜，上下翻炒3-4分钟，倒入三碗水，盖上锅盖，焖煮4分钟左右，放入盐、味精，起锅。
方法四食材
：牛肉、青菜、姜蒜、洋葱、芹菜、花椒、八角、香叶、小茴香、豆瓣酱、糍粑辣椒。
牛肉处理：
牛肉清洗干净，改刀切成薄片。腌制：切好的肉打入一个鸡蛋，放入适量生抽、耗油、十三香、胡椒粉、松鲜鲜花椒油，抓拌均匀。
炒制：
起锅烧油，放入葱姜蒜、洋葱、芹菜、花椒、八角、香叶、小茴香，炸干水分捞起来。然后放入糍粑辣椒，炒香后加入两勺豆瓣酱，继续炒。炒香后倒入腌好的肉，大火翻炒，炒至8分熟。倒入青菜、芹菜，炒熟后起锅，撒上葱段和芝麻。
方法五
用料：
牛肉、蒜瓣、蚝油、淀粉、酱油、糖、老抽、花椒粒、黑胡椒粉、干辣椒、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱、糍粑辣椒。
牛肉处理：
牛肉洗干净切片，加入生姜片，淀粉，料酒，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，花椒粒黑胡椒粉，腌制至少20分钟。
炒制：
热锅冷油，把牛肉倒入进锅里，翻炒变色捞出。起锅烧油，加入干辣椒和蒜片姜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入糍粑辣椒翻炒，再加入一小勺甜面酱。倒入牛肉和香料翻炒，加入生抽，老抽盐调味。青菜洗干净切一下，最后加入青菜翻炒后就可以出锅了，撒上芝麻增香。
以上是贵州青菜牛肉的几种做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。