青菜起油水

炒青菜时，防止出水是一个常见的问题。以下是一些有效的技巧和方法：

将青菜放入沸水中焯水30秒，加入一勺盐和半勺油，这样可以保持青菜的绿色和油亮，同时避免出水。

焯水后，用冷水过凉，使青菜口感爽脆。

锅要烧得热热的，油烧到冒烟后下锅，这样可以快速炒熟青菜，防止变色和出水。

等青菜炒熟后，再放盐或关火后再放盐，避免盐过早杀水导致青菜出水。

青菜在炒之前一定要控干水分，可以用手轻轻拍打或用厨房纸巾擦干，确保锅内没有水分，这样可以避免油溅起和水分的渗出。

全程使用大火快炒，避免中小火慢炒，这样可以锁住青菜的水分，防止出水。

油温不宜过低，否则会导致青菜出水；油温也不宜过高，否则会使青菜发黄。最佳油温是能听到明显的滋滋声。

通过以上方法，可以有效地防止炒青菜时出水，使炒出的青菜更加油亮、爽口和美味。