河南酸汤的做法

河南酸汤的做法如下：

材料：

主料：鸡胸肉（或猪里脊肉）100克、嫩豆腐150克、干木耳10克、干黄花菜10克、鸡蛋2个、番茄1个、火腿肠一根、香菇2颗。

配料：高汤（或清水）800毫升、葱2根、香菜2根、姜3片。

调料：生抽2汤匙、香醋3汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量。

制作步骤：

处理食材

将鸡胸肉（或猪里脊肉）洗净，切成细丝，用少许盐、淀粉和生抽腌制10分钟。

将番茄洗净，去皮，切成小丁备用。

嫩豆腐切成小块，干木耳和黄花菜提前泡发好，洗净后切成细丝。

葱切成葱花，香菜切成小段，姜切成丝备用。

制作汤底

把切好的番茄放入锅中，炒出汁水，加入适量清水/高汤。

下料煮制

将腌制好的肉丝放入高汤中，用筷子轻轻拨散，煮至肉丝变色。

接着加入木耳丝和黄花菜丝，继续煮约2分钟，让食材的鲜味充分释放。

调味加料

在锅中加入适量的盐、生抽和香醋，根据个人口味调整酸辣程度。一般来说，香醋的用量可以稍多一些，以突出酸辣汤的酸味。

接着，将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的蛋花。

勾芡收汁

在锅中加入适量的淀粉水（淀粉和水按1:2的比例调匀），快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。勾芡时要注意火候和淀粉水的用量。

这样，一碗地道的河南酸辣汤就制作完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和醋的用量，以达到最满意的风味效果。