做老干妈用什么调料好吃

制作老干妈的主要调料包括 辣椒、大豆油或菜籽油、花椒、大蒜等。具体配方和制作步骤如下：

辣椒：

选用贵州特有的朝天椒，这种辣椒辣度适中，香而不燥。

油：

大豆油或菜籽油，用于炒制辣椒粉和其他原料。

花椒：

增加香气和麻味。

大蒜：

提升口感和香味。

豆豉：

增加酱香和层次感。

其他调料：

盐、白糖、味精、酱油、十三香等，用于调整口感和增加风味。

制作步骤：

1. 将辣椒剪成两截，去掉辣椒籽，煮软后剁碎。

2. 锅里加水，倒入辣椒段，煮至软烂后捞出，沥干水分。

3. 锅里倒入菜籽油，烧至冒烟后冷却至5成热，倒入剁好的辣椒，小火炒至炒香。

4. 加入豆豉，继续炒至香味浓郁。

5. 放入盐、白糖、味精等调料，炒匀即可出锅。

这些调料的加入不仅增加了层次感，还能中和辣椒的刺激性，使其更加柔和，从而制作出浓郁香气的老干妈。