银耳汤熬稠

熬制银耳汤使其粘稠的关键步骤如下：

选择优质的银耳：

选择白色或浅黄色、无异味、质地柔软且有弹性的银耳，避免选择干燥、无杂质和异味的银耳。

充分泡发银耳：

将银耳放入清水中浸泡2-3小时，直到完全泡发。泡发后的银耳应变得柔软且有弹性。

去除黄色根部：

泡发后的银耳应切除黄色根部，因为这部分口感较硬，不易煮烂，会影响汤的口感。

撕成小朵：

将银耳撕成小朵，增加表面积，有利于出胶。撕成小朵后需用清水冲洗干净。

控制水量：

每100克银耳需要加入1000-1500毫升的水。水量过少会导致汤稠，过多则会导致汤稀。

加入冰糖：

每100克银耳需要加入10-15克冰糖。冰糖能增加甜度和粘稠度，但过多会使汤过于甜腻。

小火慢炖：

用小火慢慢炖煮，让银耳充分释放胶质。炖煮时间约1-2小时，期间可打开盖子搅拌，帮助胶质溶解。

焖煮过程：

炖煮完成后，可在盖子下继续焖20分钟，让银耳在冷却过程中产生更多胶质，使汤变得更加浓稠。

通过以上步骤，您可以熬制出既香甜又粘稠的银耳汤。