剪碎的干银耳怎么泡发的

泡发剪碎的干银耳的方法如下：

将干银耳简单清洗一下，去除表面的灰尘和杂质。

普通银耳：将清洗后的银耳剪成小碎片，放入碗中，加入足够的凉水（1g银耳对应100ml水），浸泡3小时，期间每隔1小时换一次水，以去除残留的灰尘和杂质。

金燕耳本草银耳：这种银耳免洗免泡，可以直接煮20分钟，火大一点15分钟即可。

普通银耳：将泡发好的银耳连同水一起倒入锅中，大火煮沸后转小火煮2到3小时，直至胶质浓稠。

金燕耳本草银耳：直接煮20分钟，火大一点15分钟即可。

煮银耳时水的比例很重要，水放多了胶质会被稀释，因此要配备合适比例的水。

煮银耳时尽量用冷水下锅，这样可以保证银耳均匀受热，更好地熬出胶质。

熬银耳时，用筷子往一个方向搅拌，有助于银耳更好地出胶质。

泡发完成后，将银耳取出，摘除根部的杂质，用清水冲洗几次，然后撕成小朵或切成小块，以便于后续烹饪。

通过以上步骤，剪碎的干银耳就可以完全泡发，并且胶质浓郁，适合用于各种银耳甜品或汤品的制作。