银耳颜色暗

银耳颜色暗可能有以下几种原因：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白，而是会有些发黄或发暗。这属于正常现象，只要颜色不是过于严重即可。

锅的问题：

家庭用的锅在刷锅时可能未刷干净，导致锅壁有残留物，这些残留物可能与银耳中的物质发生反应，使其颜色发黑。

银耳问题：

银耳存放过久会发生氧化，熬煮后显得发黑。有些银耳可能经过药物熏染，熏染药物与锅子发生反应也会使颜色变黑。

烹饪问题：

在熬煮银耳时，如果先放糖，糖入锅形成焦糖色，最终使汤品发黑。此外，网上或商家展示的银耳可能经过处理，颜色过于白皙。

化学处理：

有些银耳颜色太白，可能是经过化学处理的。颜色发黄且暗沉的银耳可能是存放时间过长。

受潮与烘干：

质量不好的银耳可能因受潮后烘干，导致颜色暗黄。

过期：

过期的银耳颜色会变暗，质地可能变脆或黏稠，并可能产生异味，如霉味或酸味。

综合以上信息，如果银耳颜色暗，建议先判断是否为正常现象。如果是因为存放时间过长或储存不当导致的颜色暗沉，并且伴有异味或质地变差，则不建议食用，以免对健康造成不良影响。购买银耳时，应选择干燥、颜色微黄、形状完整、表面光亮、质地厚实的银耳，以保障食品安全和健康。