香辣鸡爪太辣

香辣鸡爪之所以太辣，主要是因为在制作过程中使用了大量的辣椒和香料，并且经过慢火熬制，使得辣味深入鸡爪的每一寸。以下是一些制作香辣鸡爪的要点，可以帮助你调整辣度：

选择辣椒：

可以选择辣度较高的小米椒或者其他辣椒，根据个人口味调整用量。

香料搭配：

花椒、八角、桂皮和香叶等香料的搭配，不仅增加了香味，也增加了辣度。

炖煮时间：

炖煮时间要足够长，这样胶原蛋白才能完全激发出来，同时也能让辣味更加深入。

调味上色：

在炖煮过程中加入适量的生抽、老抽和蚝油，不仅可以上色，还能让鸡爪看起来更加诱人，同时也能增加一些甜度，中和辣味。

勾芡步骤：

在制作过程中，可以用蒜末、姜末和小米辣爆香，加入之前的卤汤收汁，让每一个鸡爪都裹满浓郁的酱汁，这样不仅可以增加香辣口感，还能让鸡爪更加入味。

最后调味：

在出锅前，可以根据个人口味调整盐、白胡椒粉等调味料的用量，确保辣度适中。

如果你不喜欢太辣，可以在制作过程中减少辣椒的用量，或者选择微辣或者不辣的底料。同时，也可以在食用时搭配一些米饭或面食，让浓郁的酱汁更好地缓解辣味。