香辣片片鱼干做法
香辣鱼片干的做法如下：
腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋清，再加入2汤匙淀粉，轻轻抓匀腌制15分钟。这一步可以让鱼片更加嫩滑，煎炸时不易散开。
准备辅料
干辣椒切段，红辣椒切段，备用。
泡发木耳，去杂质后切成细丝。
姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。
煎炸鱼片
锅中倒入适量油，烧至五成热（约170℃），逐片放入腌制好的鱼片，小火炸至两面金黄。捞出控油备用。这一步能让鱼片外酥里嫩，为整道菜增添丰富口感。
少量多次炸，不要一次性下锅过多鱼片，分批炸能保证鱼片受热均匀，且更酥香。
香辣翻炒
锅中留底油，加入干辣椒段、红辣椒段、花椒，用小火慢慢炒出香味。注意火候，避免辣椒糊掉。
加入姜丝、蒜末，炒香后加入泡发好的木耳丝，翻炒均匀。
调制酱汁
在碗中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和少许清水，搅拌均匀，制成酱汁。
翻炒鱼片
将炸好的鱼片倒入锅中，淋入酱汁，快速翻炒，让鱼片均匀裹上酱汁，翻炒约1分钟。
最后加入切好的葱段，翻炒几下后关火。
这样一道香辣可口的香辣鱼片干就完成了。希望你喜欢这个食谱!