哪种腊肉不能用水洗

腊肉在制作过程中， 不能用水洗。原因如下：

保护油脂：

腊肉表面有一层淡淡的油脂，这层油脂对肉起到很好的保护作用。用水清洗会去除这层油脂，导致腊肉容易变质。

细菌和杂质：

清水中含有大量的细菌和杂质，用水清洗容易使猪肉沾染这些微生物，增加变质的概率。

减少香气：

用水清洗会去除肉中的血液和微生物，同时也会减少熏制时产生的香气。

影响腌制效果：

如果在腌制腊肉时用水清洗，猪肉会变臭，影响腌制效果。

正确的做法是，在制作腊肉时，可以用厨房用纸或抽纸吸干水分，或者挂起来吹干表面水分。然后，倒入高度白酒擦拭猪肉全身，白酒不仅能杀菌去腥，还能起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期，并且能增香，使腊肉耐放不变味。

因此，为了确保腊肉的质量和风味，制作过程中应避免用水清洗。