毛白菜发绿

毛白菜发绿的原因主要有以下几点：

叶绿素的合成：

在适宜的温度、充足的氧气和阳光条件下，毛白菜会合成叶绿素。当叶绿素的合成速率大于分解速率时，白菜就会呈现绿色。

营养物质的积累：

毛白菜富含矿物质和维生素，特别是蛋白质、胡萝卜素、钙和维生素C的含量较高。这些营养物质的积累也有助于叶绿素的合成，使白菜看起来更加鲜绿。

品种特性：

毛白菜本身的颜色就比较绿，根部白色较长。在适宜的环境条件下，这种绿色会更加明显。

综上所述，毛白菜发绿是由于其在适宜的环境条件下，叶绿素合成速率大于分解速率，导致叶片呈现绿色。这是毛白菜的正常生理现象，也是其营养价值较高的一个表现。