辣白菜出水多

辣白菜在腌制过程中出水是 正常现象。这是因为在腌制过程中，白菜会吸收盐分，导致内部水分向外渗透。以下是几个原因和建议：

白菜本身含有水分：

白菜在腌制前本身就含有较多水分，腌制时水分外渗是正常现象。

盐腌制导致水分外渗：

在腌制辣白菜时，先用盐腌制白菜，会使白菜内的水分渗出，然后再将水攒干并倒掉，这样可以去除多余的水分，避免影响口感和风味。

腌制时间和温度：

腌制辣白菜需要一定的时间，通常在低温环境下腌制时间会更长。如果时间不够，白菜可能无法充分发酵，导致水分较多。

处理多余水分的方法：

可以在腌制前将白菜晾晒一段时间，减少内部水分。腌制时，将白菜放入盐水里腌渍一夜后，把水攒干并倒掉，再加辣椒等腌制，这样可以使辣白菜在炒制时水分较少。

综上所述，辣白菜在腌制过程中出水是正常现象，可以通过腌制前晾晒、腌制时去除多余水分等方法来减少水分，从而保证辣白菜的口感和风味。