馒头咋做不回缩呢

要使馒头在蒸制过程中不回缩，可以遵循以下步骤和技巧：

面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。醒发好的标准有3个：1、体积变成2倍大小；2、用手指戳一个坑，不会马上回弹；3、撕开以后，里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸，要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来，所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。

在醒发好的面团上进行充分的揉面，直到面变得光滑细腻，减少面团中的小蜂窝，使其变得更加蓬松。

可以在揉面时加入一点小苏打，这样蒸出来的馒头不会发酸，刚好中和一下酸碱度。

天气比较冷或面没发好的时候，最好是冷水入锅开始蒸，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。否则开水入锅的话，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀，导致回缩或塌坑。

蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候在掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。

盖好锅盖，往锅盖一圈放上湿过水的笼布，这是防止锅中热气外漏，影响馍馍的蓬松。

蒸馒头时，确保蒸汽充足，能够完全包裹住馒头。

使用质量好的面粉，确保面粉中的蛋白质含量足够，这样蒸出来的馒头更加松软有弹性。

通过以上步骤和技巧，可以有效减少馒头在蒸制过程中的回缩现象，使其更加蓬松、松软。