银耳放久发黄

银耳放久发黄的原因可能有多种，具体是否可以食用需要根据银耳的状态来判断：

正常氧化 ：银耳的本色是普通白色或微黄色，根部淡黄色。如果银耳只是因长时间放置而氧化还原为原来的微黄色甚至黄色，没有伴随异味、霉斑或质地变硬，可以尝试清洗后食用。

黄杆菌污染：

银耳发黄也可能是由于黄杆菌污染导致的。如果银耳出现异味、霉斑或质地变硬，说明已经变质，不能食用。

受潮发霉：

银耳受潮或发霉也会导致发黄，这种情况下的银耳可能含有有害物质，食用后可能对人体健康产生不良影响，建议不要食用。

烹饪因素：

银耳在烹饪过程中可能因高温或加入酸性物质而变黄，这属于正常现象，不影响食用。

保存不当：

干银耳放久了发黄，如果没有异味、霉斑或变软，说明没有变质，可以继续食用。但如果出现异味、霉斑或变软，则可能是由于细菌或霉菌滋生导致的变质，不建议食用。

建议

在发现银耳发黄时，应先观察银耳的颜色、气味和质地，判断其是否变质。

如果银耳只是轻微发黄且无其他异常，可以尝试清洗后食用。

如果银耳有异味、霉斑或质地变硬，建议不要食用，以免对健康造成危害。

通过以上信息，可以更准确地判断银耳是否适合食用。