银耳和银耳根哪个好

银耳的根部并不比银耳本身更有营养价值或更好。实际上，在选购银耳时，根部并不是主要的考量因素。以下是一些关于银耳选购的建议：

形状：

选择形状规整、根部较小、肉较厚的银耳，这样的银耳通常质量较好。

颜色：

淡黄色且根部颜色略深的银耳较为理想，这表明银耳较为新鲜。

重量：

掂起来较轻、手捏容易断的银耳质地较好，胶质含量较高。

处理：

在烹饪银耳时，一定要将根部剪掉，这样更容易煮烂，并且需要小火慢煮，以便胶质充分溶出。

综上所述，银耳本身的质量和营养价值比根部更重要。在选购银耳时，应关注其形状、颜色和重量等特征，而不是特别关注根部。