腌茄子韭菜怎么腌的

腌茄子韭菜的方法如下：

将茄子洗净，切成适当大小的块状或条状。

将切好的茄子放入蒸锅中蒸15分钟，直到茄子变软且易于插入筷子。

将蒸好的茄子取出，晾凉至室温，然后攥干多余的水分。

将韭菜洗净，切成约一寸长的段。

将韭菜放入盆中，撒上适量的盐，腌制3至5天，直到韭菜变软且出现盐渍。

将晾好的茄子块和腌制好的韭菜段放入一个大盆中，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入适量的香油、甜面酱、酱油、姜、八角、花椒等调料，搅拌均匀。

将调好的茄子韭菜放入密封容器中，如玻璃罐或塑料瓶，压实后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，以便入味。

腌制完成后，取出适量茄子韭菜，可以直接食用，也可以作为凉拌菜或下酒菜。