包子发面和醒面一样吗

包子发面和醒面在定义和目的上存在明显的区别：

发面是让和好的面里的酵母菌大量繁殖，产生二氧化碳和水，使面团膨胀松软。这个过程包含物理和生物化学变化，发好的面表面和内部都有很多孔洞。

发面通常需要较长的时间，冬天需隔夜发酵12~14小时，春秋季需6~8小时，夏季2~3小时。

发面主要用于蒸包子、花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。

醒面是将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使面团中的面筋得到伸展和重塑，变得筋道、柔软，口感细腻顺滑。

醒面的时间较短，夏天1小时，冬天2小时。

醒面不仅适用于需要发酵的面团，也适用于不需要发酵的面团，目的是让面团中的蛋白质和水分子充分结合，形成更柔软有弹性的面团。

总结：

发面是通过酵母菌发酵使面团膨胀的过程，而醒面是通过静置使面团中的面筋伸展和重塑的过程。

发面需要较长的时间，醒面时间较短。

发面和醒面在操作和原理上存在差异，但实际操作中两者往往同时进行，有时也称为醒发。

因此，包子发面和醒面是不一样的，它们在面点的制作中各自扮演着重要的角色，但目的和方法不同。