发面像泡沫

发面时出现泡沫的原因主要有以下几点：

酵母的用量和种类：

酵母的用量应根据面粉的百分比来计算，种类不同，加入的用量也不同。酵母发酵需要水，面团中含水量越高，酵母芽孢增长就越快，从而产生更多的二氧化碳和气体，导致泡沫的产生。

发酵液的粘度：

发酵液粘度较大，培养基和发酵原料营养成分较为丰富，这也会在发酵中产生许多泡沫。

通气搅拌：

在发酵过程中，空气中的气体会进入到发酵菌体内部，气液两相共存产生泡沫。

酵母不纯：

如果酵母中夹杂有野生酵母和其他杂菌，也会导致发酵过程中产生泡沫。

面团过软或醒发室湿度过大：

这些因素都可能导致面团在发酵过程中产生气泡。

揉面不适：

如果整型、揉圆不适，表面不光滑，也可能导致发酵时产生气泡。

发酵时产生的气体无法顺畅排出：

面团中的气体无法顺畅地排出，导致在表面形成气泡。

为了解决发面时出现的泡沫问题，可以采取以下措施：

控制酵母用量：

根据面粉的百分比准确计算酵母的用量，避免过量使用酵母。

调整面团含水量：

适当控制面团的含水量，避免过高或过低。

改善搅拌方式：

在搅拌面团时，不要过度搅拌，以免面筋形成过多的气泡，同时确保发酵均匀。