茄子做的素丸子叫什么

茄子做的素丸子有多种不同的名称，具体如下：

茄子丸子：

这是最常见的称呼，主要食材是茄子，搭配胡萝卜、葱花和鸡蛋等配料，制作时先将茄子切成丁，再用盐腌制后与其他配料混合，最后捏成丸子形状。

红薯丸子：

虽然主要食材是红薯，但也有称为茄子丸子的做法，特别是在一些地方食谱中，可能会将红薯泥与茄子泥混合制作丸子。

建议根据具体的制作方法和口味偏好选择合适的名称。如果追求传统的茄子丸子，可以选择第一种名称；如果希望尝试一些变化，可以考虑将红薯加入制作，采用第二种名称。