能否用小苏打发面蒸馒头

可以使用小苏打发面蒸馒头，但需要注意以下几点：

小苏打的作用：

小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸性物质反应时会释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到发面的目的。它可以使馒头更加松软、膨松，并且口感绵密、香甜。

用量控制：

虽然小苏打可以发面蒸馒头，但其不是理想的发酵剂。与酵母相比，小苏打在发酵过程中产生的气体量较少，且不能持续产生气体。因此，建议适量使用小苏打，并且可以根据个人口味进行调整。过多使用小苏打会使馒头带有碱味，影响口感，并且可能破坏馒头中的维生素。

中和酸性：

如果面团中含有酸性物质，如醋或柠檬汁，小苏打可以中和这些酸性物质，进一步增加馒头的膨松度。但在使用小苏打时，需要注意不要加入过多，以免产生碱味。

结合酵母使用：

为了达到更好的发酵效果，可以将小苏打与酵母结合使用。酵母在面团中产生大量的二氧化碳气体，而小苏打则中和酸性物质，使馒头更加松软、膨松。一般建议每15克干酵母搭配10克小苏打，但具体用量可以根据个人喜好调整。

综上所述，使用小苏打发面蒸馒头是可行的，但需要注意用量和搭配其他发酵剂，以达到最佳的口感和效果。