冬天做馒头不发面怎么办

在冬天做馒头不发面，可以采取以下措施来加速发面过程：

冬天发面较慢，可以适当增加酵母粉的用量。例如，500克面粉中加入6克酵母粉，这样能起到事半功倍的效果。

用30℃-35℃的温水进行和面，可以激活酵母，使其更快活跃。水温不要超过40℃，否则会烫死酵母。

在和面之前，将酵母粉与面粉充分混合，确保酵母粉均匀分布在面粉中。然后分少量多次加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状后再揉成面团。

发面过程中，将面团用塑料袋或保鲜膜包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，防止空气进入，加快发面速度。

将面盆放入温水中（水温控制在40℃左右），盖上保鲜膜，或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近，为面团创造一个温暖湿润的小环境。

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。如果是咸口馒头，可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

在和面时加入小苏打，可以帮助中和酸碱度，使馒头更暄软好吃。但要注意不要加得过多，以免影响口感。

通过以上方法，可以有效提高冬天做馒头的发面效率，使馒头更加松软可口。