冰冻鸭做法

1. 鸭剁成块，土豆切成块。

2. 锅烧热放油，放入鸭块煸炒出油，加入调料（老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱、八角、干辣椒）继续炒上色。

3. 加水或啤酒漫过鸭块，大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖至土豆熟，大火收汁装盘即可。

1. 鸭胸肉解冻后洗干净，沥水后放在带盖的容器内，倒上酱油、生抽和料酒，撒上盐和黑胡椒粒以及放入姜蒜腌渍一晚上，盖上盖放冰箱冷藏。

2. 取出冷藏好的鸭胸肉用平底锅煎一下，表皮煎至焦黄，鸭油渗出即可。

3. 将煎好的鸭胸分别用锡纸包好，准备入烤箱。烤箱预热200度，中层，15分钟，取出烤箱之前用牙签戳一下鸭肉，是否有血水渗出，没有的话则表示已烤熟。

4. 取出烤箱之后拨开锡纸，稍冷却一会即可切片装盘。

1. 将冻鸭放在自来水中浸泡化冻，待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛等，并用清水洗净备用。

2. 熬制料水及腌制：将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。将洗净晾干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，可以在冰柜中腌制）。

3. 烤鸭上色：腌制完成后将鸭子拿出晾30分钟开始上色。将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度要快，糖稀水需要滚开），晾干水分至表皮光滑。

4. 烤鸭烤制：先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后，将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右，出炉（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。