酒席上红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。以下是一种常见的红烧肉做法：

食材准备

五花肉：500克，切成2-3厘米的块

冰糖：10克

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

姜片：5片

八角：2颗

香叶：2片

葱段：适量

制作步骤

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和适量料酒，开火煮至水沸，撇去浮沫，焯水后捞出沥干，备用。

热锅凉油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化，颜色变成琥珀色时，快速加入五花肉翻炒，让肉块均匀上色。

加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，五花肉表面裹上一层红亮的糖色后，加入开水没过肉块。

放入姜片、八角、香叶和葱段，盖上锅盖，用中小火焖煮50分钟左右。

打开锅盖，用大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠、紧紧裹在肉块上即可关火。

出锅后装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士

选肉：选用肥瘦相间的五花肉，以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样的肉烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

焯水：焯水可以去除肉的腥味和杂质，使肉更加鲜嫩。

炒糖色：炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，同时快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

收汁：收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底，同时使汤汁浓稠、肉块红润。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的红烧肉了。希望这个方法对你有所帮助!