黑木耳需要过水

黑木耳在烹饪前确实 需要过水。这个过程通常包括以下几个步骤：

清洗：

首先，将干黑木耳用凉水泡发，然后用手抓拌三五分钟，再用清水冲洗干净。可以先将脏水倒掉，再用清水漂洗两次，直到水变得清澈为止。

泡发：

泡发时间一般控制在2-3小时，水温以25-30℃为宜。泡发后要将浮在水面的杂质和土壤彻底清除干净。

焯水：

烹制前需先将泡发好的木耳焯水2-3分钟，去除杂质并使其更鲜嫩。焯水完成后，用漏网或漏勺将黑木耳捞出，并迅速放入冷水中过凉，这样能使木耳的口感更加爽脆，还能有效防止木耳在后续烹饪过程中粘连。

过水：

焯水后的木耳需要迅速放入冷水中过凉，这个过程被称为“过水”，可以保持木耳的脆嫩口感，并防止在后续烹饪中粘连。

通过以上步骤，可以确保黑木耳在烹饪前彻底清洗并达到理想的口感和卫生标准。