甲鱼和芋头

甲鱼配芋头是一道营养丰富且具有独特风味的菜肴。以下是几种常见的甲鱼配芋头做法：

原料：甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量。

制法：

1. 将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2. 将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3. 锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4. 在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5. 在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

原料：甲鱼1只、荔浦芋头半个、姜5片、盐10克。

制法：

1. 处理甲鱼：半锅水煮开，下入甲鱼烫遍甲鱼全身，约30秒~1分钟，趁热去掉甲鱼外皮的一层膜。

2. 芋头切成小块，使用汤锅或电饭锅炖煮，放入处理好的甲鱼，芋头，生姜，盐调味。

3. 选择煲汤模式。

4. 汤好即可享用。

原料：甲鱼1只（约1500克）、芋儿500克、尖椒节80克、豆瓣酱40克、盐4克、红糟20克、醋10克、葱白30克、姜20克、酱油12克、淀粉（玉米）10克、鸡精3克、香油4克、植物油100克。

制法：

1. 将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用。

2. 芋头刮净，切成块；郫县豆瓣酱剁细；葱白切段；姜切末。

3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。

4. 锅洗净，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，加葱白段，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅入盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。