开水凉水哪种蒸馒头好

在蒸馒头时，选择冷水蒸还是热水蒸各有其优缺点，但总体来看， 冷水蒸更为理想。以下是冷水蒸和热水蒸的对比分析：

逐渐加热：冷水蒸的过程能让馒头有一个逐渐加热的过程，使酵母菌继续发酵并充分发挥作用，从而让馒头在蒸制过程中更加膨胀，最终蒸出的馒头会更加松软暄腾。

均匀受热：冷水蒸能够确保馒头在蒸的过程中逐渐受热，使得热量能够更均匀地渗透到整个馒头内部，减少出现夹生、发皱或干硬的情况。

缓慢发酵：冷水蒸馒头还能够让馒头在蒸的过程中有一个缓慢的发酵过程，这有利于馒头的进一步发酵，使其更加香嫩。

时间较长：冷水蒸馒头的时间相对较长，因为需要等待水温逐渐升高，馒头才能慢慢膨胀。

表面干燥：冷水蒸馒头容易造成表面干燥，影响口感。

快速加热：热水蒸馒头可以使馒头迅速遇热，外皮迅速定型，这种快速加热有助于保持馒头的形状，避免馒头在蒸制过程中变形或塌陷。

口感细腻：开水的温度有助于保持馒头的形状，使馒头口感更加松软、细腻，并且能够增加馒头的口感和香气。

内部不均匀：热水蒸馒头可能会导致馒头内部加热不充分，出现发塌的情况。