香菇馅包子放碱吗

在制作香菇馅包子时， 可以放碱，但需谨慎使用。以下是相关信息的总结：

碱可以用来发面，使包子更加松软。

碱可以中和发酵好的面里的酸味，使包子更加蓬松。

碱放多了会使面变黄发苦。

碱虽然可以使蔬菜的颜色保持新鲜，但会破坏蔬菜中的水溶性维生素等营养素。

建议在馅里放碱面时要适量，避免放得过多导致食品颜色发黄或影响健康。

在拌馅时，可以加入适量的盐、味精、酱油、胡椒粉、香油等调料，以提升馅的鲜香味。

发酵好的面需要排气，这是制作包子的重要步骤。

综上所述，香菇馅包子中可以放碱，但要注意适量，避免影响口感和健康。建议根据个人口味和需求适量添加碱，并在制作过程中注意其他调料的搭配和面的发酵情况。